夏季即将到来，商丘分公司针对夏季食物容易变质、腐败的特点，多举措加强食堂管理，消除食品安全隐患，守护好职工“舌尖”上的安全，防范食品安全事故发生。

    第一，严把原材料购入关，保证食材来源。在原材料采购供应管理中，要求各站严格控制采购过程中的各个重要环节，一是坚持原材料索证制度。食堂采购人员采购原材料时要在固定门市选择正规企业的产品，并索要票据。二是购买新鲜蔬菜、肉、蛋时要注意观察形状、色泽等，避免购入过期、变质食品。三是根据原材料的用量合理购买，减少原料库存。

   第二，食品加工规范操作，保证质量。厨师要时时保持食堂的环境卫生以及加工用具的卫生，要认真检查待加工的食品及食品原料，不得加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫和色、香、味、形异常的食品，超过保质期限的食品；未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。烹调食品要烧熟煮透，不得出售变质、过期的食品。

   第三，原材料贮存有序管理，保证新鲜。站内厨师要实时检验原材料，并必须保证新鲜、光泽、卫生、干净、无异味、无霉变。要认真检验采购原材料的质量、外观，不合格材料坚决拒收。另外，各站厨师要合理安排物品使用时间。不储存变质、过期材料，并按要求保持库房的通风和“防六害”。

   第四，领导重视，职工参与监管。各收费成立职工代表组成的伙食管理委员会，参与餐厅安全卫生监督管理工作及成本核算管理，收集职工就餐方面的意见和建议，及时汇总并反馈到主管后勤的副站长处。有效发挥职工伙食管理委员会的桥梁纽带作用，促进食堂管理工作。